Ätherische Öle

Aetherische Öle

Aetherische Öle sind eine Mischung aus fettlöslichen, leicht flüchtigen Substanzen, die überwiegend aus der Gruppe der Terpenoide, d.h. aus Isopreneinheiten zusammengesetzten Molekülen, stammen. Sie haben einen aromatischen, oftmals charakteristischen Duft und finden daher in der Aromatherapie aber auch in der Lebensmittelindustrie Verwendung. Die Zusammensetzung der ätherischen Öle einer Pflanze ist überwiegend genetisch bestimmt und kann je nach Pflanzenteil unterschiedlich sein. Das Öl der Zimtbaumrinde z. B. hat eine andere Zusammensetzung als das der Wurzel oder der Blätter. Junges Gewebe enthält häufig einen höheren Ölanteil als älteres. Die Monoterpene spielen für die Pflanze selbst eine Rolle für den Stoffwechsel. Die aetherischen Öle erfüllen aber auch noch andere Aufgaben. Sie wirken z. B. gegen Schädlinge oder als Lockstoff bei der Bestäubung. Ebenso hemmen sie die Keimentwicklung anderer Pflanzen, die das eigene Wachstum stören könnten. Da die ätherischen Öle zumindest in hoher Konzentration giftig für die Pflanzenzelle sein können, werden sie in speziellen Räumen wie z.B. in Ölbehältern gespeichert.

Da sich ätherische Öle leicht mit Dampf verflüchtigen, erfolgt die Gewinnung durch Wasserdampfdestillation. Die Teebereitung sollte dahher nur in einem abgedeckten Gefäss erfolgen, damit mit dem Wasserdampf nicht zu viele Inhaltsstoffe verloren gehen.

Das Öl aus den Schalen der Zitrusfrüchte wird durch Pressung gewonnen.
Ätherische Öle sollten sorgfältig aufbewahrt werden, da sie sich unter Einfluss von Licht, Sauerstoff oder Wärme sich leicht zersetzen oder verharzen.

Einteilung:

Den überwiegenden Anteil der ätherischen Öle bilden die Terpene, wobei Monoterpene aus 2 und Sesquiterpene aus 3 Isopreneinheiten (= C5-Einheiten) aufgebaut sind und können als aliphatische oder cyclische, meist ungesättigte Kohlenwasserstoffe, Alkohole, Aldehyde, Ketone, Säuren, Ester oder Ether vorliegen. Weiterhin kommen aromatische Verbindungen mit Phenylpropanstruktur vor, während Polyketide, Paraffinkohlenwasserstoffe und -derivate sowie stickstoff- oder schwefelhaltige Verbindungen seltener in ätherischen Ölen gefunden werden.

Monoterpenkohlenwasserstoffe (Beispiele):

Monoterpenalkohole (Beispiele):

Monoterpenaldhyde -ether und -ketone (Beispiele):

Wirkungen:

Ätherische Öle enthaltende Pflanzen werden bei vielerlei Beschwerden eingesetzt, ihre Wirkung ist aber auch z.T. von den Begleitstoffen abhängig. In der Aromatherapie verwendet man die isolierten Öle. Im allgemeinen wirken ätherische Öle

• antimikrobiell, d.h. wachstumshemmend und abtötend auf Bakterien und Pilze, z.B. Anis-, Pfefferminz-, Lavendel-, Eukalyptus-, Nelken-, Fenchel- und Thymianöl
• reizend auf Haut und Schleimhaut. Dies wird beispielweise ausgenutzt, um den Sekretfluss in den Atemwegen anzuregen (Anis-, Eucalyptus-, Fenchel-, Kiefernnadel-, Terpentin- und Thymianöl sowie Menthol und Campher) oder um eine appetitanregende Wirkung zu erzielen, wie z.B. bei Ingwer, Kardamom, Koriander, Kümmel usw. Häufig finden sich bei diesen als Aromatika bezeichneten Drogen noch Bitter- und/oder Scharfstoffe.
• krampflösend, wie z.B. Thymian-, Rosmarin-, Pfefferminz-, Salbei- und Kümmelöl. Hier scheinen ebenfalls Begleitstoffe an der Wirkung beteiligt zu sein.
• Insekten vertreibend. Einige Öle, z.B. Citronellöl wehren durch ihren Geruch stechende oder saugende Insekten von der Haut ab.

Bestimmte Öle, z.B. aus den Schalen von Zitrusfrüchten, sollen gegen Krebs wirken, was z.Z. aber noch Gegenstand erster Untersuchungen ist.
Einige Öle wirken vor allem bei Gebrauch größerer Mengen toxisch, wie z.B. das Öl aus Muskatnuss, Wermut oder Petersilienfrüchten und können auch das toxische Prinzip von Giftpflanzen darstellen. Beispiele hierfür sind der Stinkwacholder (Juniperus Sabina) und der Lebensbaum (Thuja occidentalis und orientalis).

Vorkommen:

Ätherische Öle kommen häufig in höheren Pflanzen aber auch in Pilzen vor.

Familie	Pflanze (Beispiele)	Hauptbestandteile Ätherisches Öl
Doldengewächse	Engelwurz	Monoterpenkohlenwasserstoffe, Pentadecanolid
	Anis	Phenylpropankörper (Anethol)
	Fenchel	Anethol, Fenchon, Estragol
	Koriander	Monoterpene
	Kümmel	(S)-(+)-Carvon
	Liebstöckel	Gamma-Lactonverbindungen
	Petersilienwurzel	Apiol, Myristicin, Pinen
Aronstabgewächse	Kalmuswurzel	Sesquiterpene, Phenylpropankörper
Korbblütengewächse	Römische Kamille	Ester der Angelicasäure, wenig Bisabolol
	Kamilleblüten	Bisabolol, Farnesen, Matricin
	Schafgarbe	Sesquiterpenlactone
	Wermut	Thujon, Monoterpenkohlenwasserstoffe
Zypressengewächse	Wacholderbeeren	Mono- u. Sesquiterpenkohlenwasserstoffe
Illiciaceae	Sternanis	Anethol
Schwertliliengewächse	Safran	Safranal
Lippenblütengewächse	Krauseminze	(R)-(-)-Carvon, Limonen
	Lavendelblüten	Esterverbindungen (Linalylacetat), Linalool
	Melissenblätter	Citral, Citronellal, Caryophyllen
	Pfefferminzblätter	Menthol, Menthon, Cineol
	Quendelkraut	Carvacrol, Thymol
	Rosmarinblätter	Cineol, Campher, Borneol
	Dreilappiger Salbei	Cineol, Campher, Thujon
	Salbei	Thujone, Cineol, Campher
	Thymiankraut	Thymol, Carvacrol
Lorbeergewächse	Campherbaum	Campher, Cineol
	Zimtrinde	Zimtaldehyd, Eugenol
	Lorbeerblätter	Linalool
Muskatgewächse	Muskatsamen	Monoterpene, Myristicin
Myrtengewächse	Eukalyptusblätter	Cineol
	Gewürznelken	Eugenol, Acetyleugenol
	Teebaumöl	Terpinen-4-ol-Typ
	Cajeputöl	Cineol
	Niauliöl	Cineol
Kieferngewächse	Fichtennadelöl	Bornylacetat, Borneol
	Kiefernnadelöl	Phellandren, Camphen, Pinen, Limonen
	Terpentinöl	Alpha- u. beta-Pinen
Süßgräser	Citronellgras	Citronellal, Geraniol
Rosengewächse	Rosenblüten	Geraniol, Nerol, Citronellol
Rautengewächse	Zitronenschale	Limonen, Citral
	Pomeranzenschale	Limonen, Octanal, Linalylacetat
Baldriangewächse	Baldrianwurzel	Monoterpene, Sesquiterpene
Ingwergewächse	Gelbwurz	Sesquiterpene
	Javanische Gelbwurz	Curcumene
	Ingwer	Zingiberen, Bisabolen, Sesquiphellandren
	Kardamomsamen	Cineol, Limonen, Linalylacetat
Pfeffergewächse	Schwarzer u. weißer Pfeffer	Monoterpenkohlenwasserstoffe

Literatur:

• Bernhard Watzl, Monoterpene: Ernährungs-Umschau 49(2002) Heft 8
• Gunter Metz,Phytamine – Pflanzliche Nahrung zur Prävention
  PZ-Schriftenreihe Nr. 13 (2001), Govi Verlag
• Georg Schiller, Karl Hiller, Arzneidrogen, 4. Aufl. 1999,
  Spektrum Akademischer Verlag
• Hager ROM 2002, Springer Verlag