Rezepte

Ingwer-Kartoffelsuppe mit Kokosmilch
(stärkt und wärmt)

1 daumengroßes Stück (oder mehr) frischer Ingwer
1 kg mehlige Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
½ Becher Sahne
½ Stange Lauch
3 Knoblauchzehen
Butter Salz, Pfeffer
Sesamöl

Zuerst den Ingwer schälen, waschen und ca. 2 Minuten in etwas Butter andünsten. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und zum angedünsteten Ingwer geben. Lauchstange gut waschen, fein schneiden und mit hineingeben. Alles mit Gemüsebrühe aufgießen und kochen, bis die Kartoffeln gar und zerfallen sind. Kokosmilch, Sahne, 1 Teelöffel Sesamöl, Salz und Pfeffer dazugeben und alles pürieren. Je nach gewünschter Suppenkonsistenz Wasser nachgießen, abschmecken und ggf. nachwürzen. 

 

Kastaniensuppe
(gegen Übersäuerung und zur Beruhigung der Nerven)

500 g Kastanien (ohne Schale)
1 l Milch
1 Scheibe Sellerie
Thymian
Rosmarin
Salz, Pfeffer

Zuerst schält man die Kastanien (dazu legt man sie vorher kurz bei hoher Temperatur in den Backofen), überbrüht sie dann mit kochendem Wasser und zieht die gelbe Haut ab. Im Anschluss werden sie zusammen mit Sellerie und den Kräutern in etwas Salzwasser (knappe Höhe) weichgekocht. Bevor Sellerie und Kräuter ganz verkocht sind, entfernt man sie, gießt mit Milch auf und gart weiter, bis die Kastanien musig werden. Das Ganze wird durch ein Sieb gestrichen oder mit einem Stab püriert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit reichlich Schnittlauch bestreuen. Dazu gibt es frisches Brot.

 

Rosarote Sauce

70 g enthäutete Mandeln
3 Knoblauchzehen
1 Scheibe trockenes Weißbrot ohne Kruste
40 cl frischer roter Traubensaft (von 1 Pfund roten Trauben)
Salz

Die Trauben in einen Mixer geben und auf kleiner Flamme ½ Stunde kochen. Danach durch ein Sieb filtern. Die geschälten Mandeln und den Knoblauch im Mörser zerreiben oder in den Mixer geben. Das Brot im Traubensaft einweichen und zerdrücken, die Mandel- Knoblauch-Paste damit verrühren. Mit dem Saft verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.

 

Zander im Salzmantel für 8 Personen
(Proteine und Vitamine)

1 Zander ca. 2 kg
2 kg Haushaltssalz
8 Eiweiße
80 g Mehl
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Dill
4 Blätter Zitronenmelisse

Die Eiweiße leicht verquirlen, dann mit Mehl und Salz vermischen. Den ausgenommenen Zander waschen, trocken tupfen und die Kräuter in den Bauchraum legen, die Bauchlappen dabei nach innen einschlagen. Auf ein backblechgroßes Stück Alufolie etwas von dem Salzteig streichen, den vorbereiteten Fisch mit der Breitseite darauf legen. Vor die Bauchöffnung noch ein weiteres Stück Folie legen, sodass kein Teig eindringen kann. Den Zander mit dem restlichen Salzteig gleichmäßig einstreichen. Den Backofen auf 250° C vorheizen und den Fisch auf der mittleren Schiene einschieben. 1 Stunde im Ofen lassen. Hammer und „Meißel“ bereitlegen, um die Kruste zu zerklopfen. Die Filets auslösen und auf vorgewärmte Teller legen. Dazu gibt es verschiedene Saucen und Brot.

 

Himmelblaue Sauce

50 g ungeschälte Mandeln
½ l Brombeersaft
10 cl Apfelessig
Salz
5 cl Wasser
½ TL geriebener Ingwer oder Kalmus

Die Brombeeren im Sommer zerdrücken und den Saft filtern. Die Mandeln mit dem Ingwer/Kalmus fein zerreiben oder durch den Mixer geben. Brombeersaft und Mandelpaste vermischen. Eine Weile durchziehen lassen. Mit dem Essigwasser verdünnen und durch ein Sieb filtern. Mit Salz abschmecken.

 

Kalmus
ist ursprünglich in Ostasien zu Hause und wächst an Ufern stehender und fließender Gewässer sowie in Sumpfgebieten. Zum Würzen wird der Wurzelstock verwendet. Kalmus ähnelt dem Ingwer im Geschmack – nur ist er etwas bitterer. Seine heilende Wirkung ist seit dem 7. Jahrhundert vor unserer Zeit bekannt: er regt den Appetit an, fördert die Verdauung und wirkt krampfstillend. Ausgegraben wird der Kalmus im September oder Oktober.

Buchtipp:
Ulla Janascheck, Kessel – Ofen – Feuer, köstliche Rezepte zum Feiern der Jahreskreisfeste, Arun, 2005